اسموتی موز ، سوئیس چارد ، گلابی و پودر کاکائو

کلمات کلیدی: اسموتی موز, سوئیس چارد, گلابی, پودر کاکائو, کاروتنوئیدها, فلاونوئیدها, آلفا گلوکوزیداز, روند پیری, تنظیم قند خون, پودر نخود, پودرهای انرژی بخش دکتربقایی

سوئیس چارد که نام علمی آن Beta vulgaris است در واقع بومی مناطق مدیترانه است که هنوز هم یک گیاه بسیار محبوب به حساب می آید. سوئیس چارد برای هزاران سال است که در رژیم غذایی افرادی که در این مناطق زندگی می کنند گنجانده شده است. حتی فیلسوف یونانی ارسطو نیز درباره ارزش غذایی سوئیس چارد نوشته است! جمعیت یونان و روم باستان اغلب از این گیاه استفاده می کرده اند و در حال حاضر نیز از بسیاری از خواص درمانی آن آگاه هستند. سال های زیادی است که از سوئیس چارد به عنوان یک ضد احتقان طبیعی، مسکن آلرژی و کاهنده درد در طب سنتی استفاده می شود.

برخی از آنتی اکسیدان های موجود در سوئیس چارد عبارتند از :

• – کاروتنوئیدها مانند بتا کاروتن، لوتئین، و زیگزانتین که برای سلامت چشم بسیار مهم هستند، و فلاونوئیدها مانند کورستین و کامفرول که به عنوان آنتی هیستامین عمل می کنند و واکنش های حساسیتی و پاسخ های التهابی در بدن را کاهش می دهند.
• – سوئیس چارد یکی از بهترین منابع betalain ها است ، رنگدانه های گیاهی محلول در آب هستند که طیف گسترده ای از فعالیت های بیولوژیکی مطلوب در بدن را انجام می دهند ، از جمله خواص آنتی اکسیدانی، ضد التهابی و خواص ضد سرطانی که دارند.
• – علاوه بر این سوئیس چارد مقدار قابل توجهی از پتاسیم، منیزیم، کلسیم، مس، و ویتامین و مواد معدنی را نیز در خود جای داده است. به دلیل ویتامین K، ویتامین A، ویتامین C و بسیاری از مواد معدنی که در آن وجود دارد، تقریبا هیچ وضعیت سلامتی وجود ندارد که سوئیس چارد نتواند به آن کمک کند.
• – ارزش غذایی سوئیس چارد به دلیل داشتن خواص شیمیایی ویژه ای است که در بسیاری از موارد می تواند برای پیشگیری و درمان بیماری دیابت مفید باشد. سوئیس چارد به سیستم تنظیم قند خون در بدن با کمک به تنظیم فعالیت آنزیمی به نام آلفا گلوکوزیداز ( آزادسازی گلوکز را در جریان خون آرام می کند) کمک می کند.

سوئیس چارد به دلیل آنتی اکسیدان هایی که دارد آسیب رادیکال های آزاد در بدن را کاهش می دهد و به معنای واقعی کلمه روند پیری را کاهش می دهد. سوئیس چارد حاوی۱۳ نوع مختلف از آنتی اکسیدان های پلی فنول می باشد.

در سال ۲۰۰۴ محققان قادر به شناسایی نوزده نوع آنتی اکسیدان betaxanthin مختلف و همچنین نه نوع betacyanins در برگ سوئیس چارد شدند. یکی از آنتی اکسیدان های فلاونوئید اولیه موجود در سوئیس چارد یک فلاونوئید به نام سیرینجیک اسید است.

سیرینجیک اسید می تواند سطح قند خون را تنظیم نمایدT در نتیجه در درمان بیماری دیابت موثر است. یک چیز دیگر نیز در مورد برگ سوئیس چارد قابل توجه است. این آنتی اکسیدان های ضد پیری همچنین از بروز سرطان، بیماری های قلبی، اختلالات چشم و پوست، اختلالات عصبی و خیلی بیماری های دیگر نیز جلوگیری می کند.

گلابی

گلابی حاوی ترکیبات فنولیک زیادی است. این ترکیبات که در مواد غذایی گیاهی وجود دارد به لطف قدرت آنتی اکسیدانی خود می‌توانند از سرطان‌ها و بیماری‌های قلبی عروقی پیشگیری کنند. البته باید بگوییم که این ترکیبات فنولیکی، فلاوونوئیدها و اسیدهای فنولیک، بیشتر در پوست گلابی وجود دارند تا در گوشت میوه بنابراین توصیه می‌شود گلابی را نیز همانند سیب با پوست میل کنید.

فیبرهای گلابی

این میوه‌ی خوش طعم حاوی حدوداً 3 درصد فیبر است که عمل دفع را آسان ساخته و از بیماری‌های قلبی عروقی پیشگیری می‌کنند. حدود دو سوم فیبرهای موجود در گلابی از نوع فیبرهای نامحلول هستند. البته باز باید تاکید کنیم که پوست گلابی حاوی فیبر بیشتری است. همانند «پکتین» موجود در سیب، فیبرهای گلابی نیز در معده حجیم می‌شوند و احساس سیری ایجاد می‌کنند.

ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در گلابی

گلابی شاید منبع مناسبی برای ویتامین C نیست اما این میوه‌ی مفید حاوی ویتامین‌های دیگری مثل ویتامین E می‌باشد. اما همین میزان اندک ویتامین C به همراه ویتامین E به صورت هم افزایی عمل می‌کنند. یعنی این که دو یا چند عنصر با هم همیاری یا برهمکنش دارند و برای همین خواص آنتی اکسیدانی ویتامین E چندین برابر می‌شود. این میوه‌ی خوش طعم حاوی حدوداً 3 درصد فیبر است که عمل دفع را آسان ساخته و از بیماری‌های قلبی عروقی پیشگیری می‌کنند این میوه یکی از میوه‌های نادری است که می‌تواند نیاز روزانه‌ی بدن را به ویتامین B9 یا همان اسیدفولیک را تأمین کند. از این گذشته گلابی حاوی میزان قابل توجهی املاح معدنی است. در واقع گلابی حاوی کلسیم، فسفر، منیزیم و آهن می‌باشد.

پودر کاکائو

کاکائو یکی از غنی‌ترین منابع پلی‌فنل‌هاست. پلی‌فنل‌ها آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی‌ای هستند که در مواد غذایی مانند میوه‌ها، سبزیجات، چای و شکلات یافت می‌شوند. آن‌ها دارای خواص متعددی چون کاهش التهاب، جریان خون بهتر، کاهش فشارخون و بهبود سطوح قند و کلسترول خون هستند. با این حال، پردازش و حرارتی که روی کاکائو به منظور کاهش تلخی آن انجام می‌شود، می‌تواند موجب کاهش 60 درصدی محتوای فلاوانول آن و در نتیجه کاهش خواص سودمندش شود؛ بنابراین با این‌که کاکائو منبع عالی پلی فنل می‌باشد، اما هر شکلات یا هر محصولی که حاوی کاکائوست دقیقاً همان فواید را فراهم نخواهد کرد.

مطالعات متعددی نشان داده‌اند که پلی فنل های کاکائو خطر بروز بیماری‌های عصبی را از طریق بهبود عملکرد مغز و جریان خون کاهش می‌دهند. فلاوونول ها می‌توانند از مانع خونی مغزی عبور کنند و در مسیرهای بیوشیمیایی‌ای قرار بگیرند که نورون‌ها و مولکول‌های مهم برای عملکرد مغز را تولید می‌کنند.

علاوه بر این، فلاوونول ها با تأثیر بر تولید اکسید نیتریک و شل کردن رگ‌های خونی، جریان خون و خون‌رسانی به مغز را بهبود می‌بخشند. مطالعات بیشتر نشان می‌دهد که مصرف روزانه فلاوانول‌ های کاکائو می‌تواند عملکرد ذهنی را حتی در افراد با اختلالات روانی بهبود بخشد که این‌گونه می‌توان نتیجه گرفت که مصرف کاکائو می‌تواند برای افراد مبتلا به پارکینسون و آلزایمر نیز مفید باشد.

به هر حال به تحقیقات بیشتری در این زمینه نیاز است. اگرچه مصرف بیش از حد شکلات برای کنترل قند خون مفید نیست، اما در حقیقت کاکائو دارای خواص ضددیابتی است. مطالعات آزمایشگاهی نشان می‌دهد فلاوونول های کاکائو می‌توانند باعث کاهش هضم و جذب کربوهیدرات در روده، ترشح انسولین، کاهش التهاب و تحریک جذب قند از خون به عضله شود.

علاوه بر این، بررسی مطالعات انسانی نشان داد که خوردن شکلات تیره غنی از فلاوانول یا کاکائو باعث کاهش حساسیت به انسولین، بهبود کنترل قند خون و کاهش التهاب در افراد دیابتی و غیردیابتی می‌شود.

پودر نخود

این دانه از فیبرها، ویتامین B9، هیدرات کربن، آهن، فسفر، منیزیم، ویتامین B، پتاسیم، زینک(روی)، پروتئین، ویتامین B6، کلسیم و اسیدهای چرب اشباع نشده ی پُلی تشکیل شده است. البته باید بدانید که این دانه از وجود ترکیبات مغذی دیگری مانند ویتامین E، آب، ویتامین B3، سدیم، ویتامین B2، سلنیوم، اسیدهای چرب اشباع نشده ی مونو، ویتامین C، یُد، اسیدهای چرب اشباع شده و ویتامین A نیز بی بهره نیست.

از آنجایی که این ماده ی غذایی حاوی فیبر است باعث دفع برخی از ترکیبات و مواد سمی از بدن شده و به این ترتیب قند و اسیدهای چرب موجود در خون را کاهش می دهد.

منگنز موجود در نخود سبب افزایش تولید انرژی درسلول‌های پوست شده و با چین و چروک ناشی از رادیکال‌های آزاد مبارزه می‌کند.  نخود مولیبدن هم دارد که با از بین بردن سولفیت‌ها، پوست را سم‌زدایی می‌کند. مواد مغذی دیگر مانند فولات و ویتامین B   نیز به وفور در نخود یافت می گردد که برای سلول‌های پوست مفیدند و به ترمیم آن کمک می‌کنند.

جالب است بدانید که طی فرآیند تصفیه، میزان ویتامین B موجود در آرد غلات کم و در نتیجه خواص تغذیه‌ای آن کاهش می‌یابد اما در آرد نخودچی به دلیل این که عمل فرآیند تصفیه روی آن صورت نمی‌گیرد، میزان فیبر که نوعی فیبر محلول در آب و برای حفظ سلامت مفید است، تغییر نمی‌کند و مواد مغذی موجود در آن حفظ می‌شود.

مخلوط پودرهای انرژی بخش دکتر بقایی:

از هر یک از مغزهای خام  گردو ، پسته ، بادام زمینی ، بادام درختی ، آفتابگردان، کنجد  و فندق  به نسبتهای مساوی بدون هیچ گونه افزودنی اعم از نمک ، آب لیمو … برای مثال هر کدام 20 گرم تهیه فرموده و در یک مخلوط کن همانند دستگاه های یک دو سه به خوبی مخلوط نمائید تا کاملا پودر گردد . حال از این پودر می توانید در اسموتی های مختلف استفاده نمائید . این ترکیب جادویی حاوی مقادیر مناسبی از پروتئین ، فییبر، چربی های تک اشباع شده ، ویتامین ایی ، منیزیم ، فسفر ، منگنز ،مس و سلنیوم است.

مواد لازم :

یک فنجان برگ سوئیس چارد شسته شده و تمیز و خرد شده
1 عدد گلابی متوسط
1 عدد موز
2 قاشق مرباخوری پودر کاکائو
1 قاشق غذاخوری پودر نخود
یک قاشق غذاخوری مخلوط پودرهای انرژی بخش دکتر بقایی
یک لیوان آب
یک لیوان یخ

✍️ دکتر محمد بقایی

edited by artan akheri